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k8.com客单价格亲民化他致力做西餐产品创新者!
来源:http://www.np-pet.com 责任编辑:k8.com 更新日期:2019-02-01 12:50

  实际上,比格披萨从开始进入西餐行业,一直面临一个尴尬:你的比萨到底是源自意大利还是源自美国。但由于自助餐市场的火爆,这个品牌认识问题并不明显。“近几年,比格开始意识到,西餐在中国的普及,已经成为我们餐饮体系中的一个大品类,我们完全有能力做中国人风格的西餐。”赵志强说。

  于是,在产品研发上,比格开始聚焦于自己最核心的产品比萨,一边努力提升经典的比萨味道;另一边尝试把中西餐的特点融合,做出一个更符合中国人喜好的比萨。“做中国特色比萨,k8.com,这就是比格比萨目前的定位。”

  因此,除了美式经典比萨和意式经典比萨来满足喜好纯正口味的顾客,比格的研发团队在不断打造中国人喜爱的特色比萨。【营销文案3B】:文案策划范文策划模板培训班

  一个是烤鸭比萨,将烤鸭片成片,不抹番茄酱,抹的是甜面酱,然后撒上一些葱丝和奶酪,这样烤出的比萨既集合了中国传统的甜面酱烤鸭的香味,同时又把奶酪和比萨面饼的酥脆融合在一起,口感极好。另一个比萨研发出的特色比萨叫“黄飞鸿比萨”,用地道的四川腊肠加上辣椒丝融合在一起。这正是比格中西融合产品创新的方向。

  除了品牌认知和产品创新,比格的创始人赵志强认为改造最大的变化是重新满足客群的新需求。从客群层面而言,比格一直聚焦于年轻人,但现在的年轻人和10年前的年轻人相比,换了一拨消费者,他们的需求发生了根本性变化。“10年前,如果价格便宜,又有一个时尚的环境,就能够吸引年轻人。但现在,年轻人追求的不单纯是吃饱,他们喜欢的是好玩和体验。”所以,比格除了对品牌定位和核心产品的变革,也正在深入地挖掘体验文化,比如强化原有的DIY服务,即让顾客去体验做比萨。

  一直以来,比格的发展一直十分稳健,比格比萨的业绩保持着年均20%以上的增长。而比格创始人赵志强也算是笔者所见过的老板中最“清闲”的一位。从公司管理到店面运营,他基本上都可以放手交给副总以及下面的各个部门来做。“如果说,50家店到100家店的规模,靠几个能干的副总就可以支撑,那么当规模达到100家以上,就需要部门主管、经理级别的人都能担当起自己的职责才行。”公司能够形成如此高效的运转机制,可见他在团队建设方面颇费心思。

  但面对急速变化的餐饮市场,他开始对比格这个企业进行改造。过去一年,赵志强坦言自己并不那么“清闲”了,他开始做各种决策,思考各种有关品牌战略的问题,并且需要重新调整组织结构和不断培养招揽人才。甚至在采访当天,赵志强还因为餐厅设计和菜品拍摄问题发了一次火,“我们现在不是一流团队,但只要用心,是可以做出一流的东西,这需要重塑运营团队,也需要匠心精神。”

  除了对比格比萨本身进行改造,赵志强也在全面地重新定位比格,他把比格作为总品牌,将公司定位为主打西式特色大众餐饮的多品牌集团。

  比格比萨作为其中的主打品牌,且已经衍生出两个子项目品牌:定位外卖的比格小飞侠和定位特色休闲的小型餐厅比格小侠客。

  “从比格比萨的发展过程中,我逐渐认识到餐饮企业和奢侈品服装企业不同,如果想做好的同时做大做强,它一定是为大众而服务的,而不是某一群体,而凭借比格在西餐领域的优势,我们探索推出满足大众不同需求的特色餐饮品牌,这就是我改造比格的初衷。”

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